洗い場スタッフの仕事とは？仕事内容ときつい理由、職場ごとの違いを解説

洗い場スタッフとは

洗い場スタッフとは、飲食店やホテル、旅館の厨房で、食器や調理器具の洗浄を担当する仕事です。皿洗いだけを指すように思われがちですが、洗浄した器を所定の場所へ戻すところまで担当する職場もあります。

料理を出すには、きれいな器が必要です。洗い場が滞ると、料理ができていても提供できません。 厨房の中では、意外と流れを左右する位置にあります。

なお、ホテル業界ではこの職種を「スチュワード」と呼ぶことがあります。求人票でこの名前を見かけたら、洗い場を中心に食器類の洗浄と管理を担当する仕事だと考えてください。施設によっては、食器の在庫管理や磨き上げ、厨房の清掃まで含むこともあります。

仕事は4つの流れでできている

洗い場の仕事には、一般的に次のような工程があります。ただし、どこまでを担当するかは職場ごとに違う部分です。

工程	内容
① 予洗い	食べ残しや大きな汚れを流す
② 洗浄	食洗機に並べる、または手で洗う
③ 拭き上げ・収納	水気を取り、決まった場所へ戻す
④ 清掃	洗い場やシンク周辺の清掃、ゴミ出しなど

見落とされやすいのが①の予洗いと③の拭き上げです。食洗機に入れれば終わりではありません。予洗いが甘いと汚れが残り、拭き上げを飛ばすと水滴の跡が残ります。この2つを丁寧にやるかどうかで、仕上がりがはっきり変わります。

④の清掃は、営業が落ち着いた時間に回すことが多い仕事です。床の掃除、ゴミ出し、シンク周りの片付けなど、厨房を清潔に保つのも役割のひとつでしょう。

調理補助との違い

洗い場とよく比べられるのが調理補助です。実際の求人では両方を担当する募集もあるため、違いが分かりにくい組み合わせでもあります。

項目	洗い場スタッフ	調理補助
中心になる仕事	食器・調理器具の洗浄	食材の下処理、盛り付け
包丁を使うか	基本的に使わない	使うことが多い
調理場との関わり	洗い物を通じて関わる	調理師の指示で直接動く
向いている人	黙々と作業したい人	料理を学びたい人

実は、洗い場は公的にも独立した職種として位置づけられています。厚生労働省編職業分類には「099-03 洗い場作業員」という区分があり、当てはまる職業名として「洗い場係（料理見習でないもの）」「食器洗浄係」が挙げられています。一方の調理補助は「055-08 調理補助者」という別の区分です。

つまりこの2つは、公的な分類の上でも区別されています。

厚生労働省「職業分類表 15 運搬・清掃・包装・選別等の職業」

注目したいのが「洗い場係（料理見習でないもの）」という書き方です。分かれ目になるのは本人の目的ではなく、実際に何を担当しているかです。食器の洗浄が主な業務なら洗い場作業員、食材の下処理など調理を補助する業務が中心なら調理補助者、という区別になります。

ただし実際の求人では、両方を兼ねる募集も少なくありません。厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」でも、調理補助の仕事内容として「食器洗浄機のセットをする。食器の洗浄をする」が挙げられています。分類の上では分かれていても、現場では重なる部分があると考えておくとよいでしょう。

料理そのものに興味があるなら調理補助、まずは黙々と手を動かしたいなら洗い場。これがひとつの目安です。

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洗い場スタッフの1日の流れ

ディナー営業が中心の飲食店を例に、時間の流れを見てみましょう。

時間帯	主な仕事
16:00〜17:00	出勤、シンクと食洗機の準備、洗剤の補充
17:00〜18:00	仕込みで使った器具の洗浄
18:00〜21:00	営業のピーク。下げ物が続けて入ってくる
21:00〜22:00	残りの洗浄、拭き上げと収納
22:00〜23:00	厨房の清掃、ゴミ出し、翌日の準備

時間帯はあくまで一例で、店舗によって変わります。この表で見ておきたいのは、忙しさが一定ではないことです。 ピークの3時間に作業が集中し、その前後は比較的落ち着いています。

職場によって仕事はこんなに違う

洗い場という名前は同じでも、どこで働くかで作業の中身も忙しさもかなり違います。 求人を選ぶときは、職種名だけでなく施設の種類を見てください。

職場	洗い場の特徴
個人経営の飲食店	店舗の規模によって量は大きく変わる。手洗いが中心の店もあり、他の業務との兼務も多い
チェーン店・大型店	食洗機を使う店舗が多く、ピーク時にまとまった量を処理する
ホテル・宴会場	宴会があると、グラスやカトラリーを含むまとまった量の食器を扱うことがある
旅館	施設によっては手洗いが必要な和食器を扱う。朝食と夕食の時間帯が中心になる

個人経営の飲食店

食器の量は店舗の規模によって大きく変わる部分です。食洗機がなく手洗いだけという店舗もあります。 スタッフが少ないため、洗い場だけでなく仕込みや片付けを頼まれることも多くなります。

チェーン店・大型店

食洗機を使う店舗が多く、手順が決まっているので覚えやすい仕事です。一方で回転が速く、ピーク時は下げ物が途切れません。 効率よく動く力が身につく職場でしょう。

ホテル・宴会場

宴会が入れば、まとまった人数分の食器が一度に下がってくることもあるでしょう。グラスやカトラリーを傷つけずに扱う必要があり、銀器がある施設では専用の手入れをすることもあります。

旅館

ほかの職場と性格がいちばん違うのが旅館です。

まず器が違います。施設によっては、漆器や陶器など手洗いが必要な器を扱うこともあります。 洗い方や置き方に気を使う場面が増えるぶん、器の扱いが自然と身についていくでしょう。

時間の流れも独特です。朝食と夕食の時間帯が中心になるため、昼に長い休憩を挟むシフトが組まれることがあります。 このように勤務時間の途中でいったん仕事を離れ、夕方から再び勤務する働き方を「中抜けシフト」と呼びます。まとまった自由時間ができる一方、拘束される時間そのものは長くなるため、応募前に確認しておきたい点です。

「中抜け」のある仕事ってどんな感じ？時間を有効活用する働き方とは？

また、会席料理などを順番に提供する旅館では、器が一気にではなく段階的に下がってくることがあります。 まとまった量が一度に押し寄せる宴会場とは、忙しさの形が違うわけです。

「きつい」と言われる理由と対処法

洗い場を検索すると「きつい」という言葉がよく出てくるでしょう。隠さずにお伝えしたうえで、対処のしかたもあわせて書きます。

立ち仕事が続く

立ち作業が中心で、勤務中に座る時間が少ない職場が大半です。慣れないうちは足のむくみや腰の疲れを感じやすいでしょう。

対処法：クッション性があり滑りにくい靴を選ぶと、足への負担や転倒のリスクを抑えやすくなります。休憩時に足を上げて休める、就寝前にふくらはぎを軽く伸ばすなど、自分に合ったケアを取り入れるのもよいでしょう。

ピーク時に下げ物が途切れない

営業のピークになると、洗っても洗っても次が入ってくる状態です。追いつかない感覚は、多くの人が最初に味わうものです。

対処法：次の章で詳しく書きますが、焦って手を速く動かすより、順番を工夫するほうが効果があります。 そして、ピークが永遠に続くわけではありません。時間が過ぎれば落ち着いてきます。

手が荒れる

水と洗剤に触れる時間が長いため、手荒れが気になる人もいます。冬場は特に感じやすいでしょう。

対処法：職場の決まりに従ってゴム手袋などを着用し、勤務後と就寝前に保湿クリームを塗る習慣をつけてください。荒れてから対処するより、荒れる前から続けるほうがずっと楽です。

厨房が暑い

食洗機からは蒸気が出ます。さらに厨房には調理設備もあるため、夏場は暑さを感じる職場もあります。 空調の効き方は施設によってかなり違う部分です。

対処法：こまめな水分補給を欠かさないこと。着替えを用意しておくと快適に過ごせるはずです。応募前に空調の状況を確認しておくのもよいでしょう。

食器を割ってしまう不安

濡れた器は滑ります。慣れないうちは、割ってしまわないか気になるはずです。

対処法：急いでいるときほど、一度に持つ量を減らしてください。 食器の種類ごとの持ち方や重ね方は、職場のルールに従いましょう。なお、通常の業務のなかで不注意により食器を破損した場合でも、働く側が当然に全額を弁償するとは限りません。実際に弁償が必要になるかどうかは、過失の程度や損害の発生状況などによる判断です。不安があれば契約前に確認しておきましょう。

作業が早くなる5つのコツ

「きつい」の多くは、慣れと工夫で軽くなるものです。洗い場の作業を効率よく進めるためのコツを5つ紹介します。

① 予洗いを溜めない

下げ台に置かれたまま時間が経つと、汚れが固まって落ちにくくなってしまいます。手が空いたときに予洗いだけ進めておくと、ピークの負担がまったく違います。

② 大きいものと重いものから片付ける

鍋やボウルなど場所を取るものが残っていると、シンクが使えません。場所を空けることを優先すると、その後の作業が流れます。

③ 食洗機に詰め込みすぎない

一度に多く入れたくなりますが、水が回らないと洗い残しが出てしまいます。洗い直しになるほうが結果的に時間を失います。 適正な量を守るのが近道です。

④ 下げ台から取る順番を決めておく

「グラス→小皿→大皿→鍋」のように、職場のルールに合わせて自分なりの順番を決めておくと、迷う時間がなくなります。判断を減らすことが、そのままスピードにつながります。

⑤ 次に使う器から戻す

厨房が今どの料理を作っているかを見ていれば、次に必要になる器が予想できます。 職場の決まりに従いつつ、そこから優先して戻すようにすると、調理場から催促されることが減ります。

洗い場は単純作業に見えて、状況を見て順番を決める仕事です。 ここが分かってくると、同じ量でも終わる時間が変わってきます。

洗い場スタッフのメリット

接客がない

飲食店の仕事のなかでは珍しく、お客様と直接やりとりをする場面がほとんどありません。接客やクレーム対応よりも、目の前の作業に集中したい方には向いています。 ただし厨房のなかでは、調理スタッフやホールとの声の掛け合いがあります。まったく人と話さない仕事ではない、という点は知っておいてください。

仕事の範囲がはっきりしている

やるべきことが目の前にあり、終わりも見えています。基本の手順が決まっている職場が多いため、仕事の流れを覚えやすく、作業に集中しやすいでしょう。

未経験から始めやすい

洗い場の仕事では、特別な資格を必須としない求人が多くあります。基本となる作業の手順もシンプルで、未経験から始めやすい仕事です。 初めてアルバイトをする方にとっても、選択肢のひとつになるでしょう。ただし食器の種類や収納場所、衛生管理の決まりは職場ごとに違うため、一人前になるまでの期間は職場によって変わります。

まかないがある職場もある

勤務先によっては、まかないや食事の補助が用意されています。求人を探すときは、待遇や福利厚生の欄も見ておくとよいでしょう。

厨房全体の動きが見える

洗い場があるのは厨房の中。調理場の動きを間近で見られるため、将来的に料理に関わりたい人にとっては学べる環境でしょう。

向いている人・向いていない人

向いている人

• 黙々と作業するのが好きな人：会話より手を動かすほうが気が楽、という方に合います
• 手順を決めて動ける人：前章のコツがそのまま強みになります
• 接客を避けたい人：飲食店で働きたいけれど接客は苦手、という方の選択肢になります
• 長時間座るより立って作業するほうが楽な人：座り続ける仕事ではありません

向いていない人と、その対処

当てはまる要素があっても、諦める必要はありません。慣れで解決するものと、職場選びで避けられるものがあります。

気になる点	どう考えるか
手が荒れやすい体質	手袋の着用と保湿を習慣にする。心配なら短時間のシフトから試す
立ち仕事に不安がある	勤務時間の短い求人や短時間シフトから始める。まずは週2日という方法もある
暑いのが苦手	空調の状況を応募前に確認する。夏を避けて働くという選択もある
単調な作業が退屈	前章のコツを試すと、時間との勝負として捉えられるようになる
人と話さないのが逆に不安	洗い場も厨房の一員。声を掛け合う場面はある

洗い場の時給はいくらか

ここでは、リゾートバイト.comが実際に扱っている洗い場の求人をもとに、時給の実際をお伝えします。他社の記事にある推測値ではなく、募集中の求人から集計した数字です。

2026年8月時点で募集中だった洗い場の求人61件の内訳は、次のとおりでした。

時給	件数	割合
1,000〜1,099円	2件	3%
1,100〜1,199円	9件	15%
1,200〜1,299円	31件	51%
1,300〜1,399円	17件	28%
1,400〜1,499円	1件	2%
1,500円以上	1件	2%

もっとも低い求人が1,050円、もっとも高い求人が1,500円。61件の中央値は1,250円で、1,200円台がもっとも多く全体の約51%を占めています。

求人があったエリアは、北海道が14件ともっとも多く、長野県8件、静岡県7件、神奈川県7件、栃木県6件、群馬県5件と続きました。この6道県だけで47件と、全体の約8割を占めていました。いずれも観光地やリゾート地を抱える地域です。

月収にするといくらか

時給から月収を計算してみましょう。

時給	1日8時間・月22日	1日8時間・月25日
1,250円（中央値）	220,000円	250,000円
1,300円	228,800円	260,000円
1,500円（最高）	264,000円	300,000円

月30万円に届くかどうかは、時給と勤務日数の組み合わせ次第です。 上の表のとおり、時給1,500円の求人で1日8時間・月25日働けばちょうど30万円になります。ただし1,500円は今回集計した61件のなかで最高の時給であり、休みも月5日という条件です。現実的には、残業や深夜勤務が加わるかどうかで変わってきます。

リゾートバイトで月30万円を目指す方法については、別記事で詳しくまとめています。

「リゾートバイトで30万！！稼ぎ方や注意すべきポイント」

洗い場から広がる仕事

洗い場は、その先へ進む入り口としても機能する仕事です。

調理補助へ移る

厨房で働いているうちに、料理そのものに興味が出てくる方もいます。同じ施設内で調理補助に移るケースは珍しくありません。洗い場で器具の名前や置き場所を覚えていることは、そのまま役に立ちます。

同じ厨房で任される範囲が広がる

慣れてくると、仕込みの手伝いや在庫の管理を任されることもあるでしょう。ホテルでは、食器の在庫を把握して発注に関わる役割を持つ施設もあります。

正社員登用の道もある

施設によっては、アルバイトから直接雇用に切り替わる制度を設けています。長く働くつもりがあるなら、応募の段階で登用制度の有無を聞いておくとよいでしょう。

「正社員登用有りのリゾートバイト求人一覧」

住み込みで洗い場として働くという選択肢

前に触れたとおり、洗い場の求人は温泉地やリゾート地に多く集まっています。こうした場所では、住み込みで働くという方法が選べます。 それがリゾートバイトです。

リゾートバイトとは、観光地やリゾート地のホテル・旅館などで、期間を区切って住み込みで働く働き方を指します。

「リゾートバイトとは？」

洗い場という仕事とは、特に相性がよいと考えられます。

① 仕事の中身をイメージしやすい

初めての土地でいきなり接客をするのは、緊張する方もいるでしょう。洗い場は「食器を洗って片付ける」という中心の業務が共通しているため、接客に比べると仕事の中身をイメージしやすいはずです。リゾートバイトが初めてで接客に不安がある方にとって、選択肢になりやすい仕事でしょう。

② 家賃や食費の負担を大きく減らせる

寮費や食費が無料の求人もあり、稼いだ分を手元に残しやすい環境です。条件は求人ごとに違うので募集要項の確認は必要ですが、生活費を抑えながら働けます。

「リゾートバイトは貯金が貯まる？実際の貯金額も公開！」

③ 期間を区切って働ける

先ほどの61件では、募集期間の下限が1か月からのものが18件、2か月からのものが31件と、1〜2か月をひとまとまりとする求人が中心でした。数週間だけという求人は少ないため、まとまった期間を確保できる方に向いています。逆に言えば、1〜2か月という区切りで生活を変えてみることができる働き方です。

④ 休みは観光地で過ごせる

働く場所がそのまま滞在先です。温泉地なら休みの日に温泉に入り、スキー場なら滑って過ごす。同じ時期に来た仲間ができるのも、この働き方の特徴です。

リゾートバイト.comでは、洗い場の求人をまとめて掲載しています。北海道から沖縄まで、施設の種類もさまざまです。

「洗い場のリゾートバイト求人一覧」

なお同じ厨房には、調理補助やレストランのホールといった職種もあります。あわせてご覧ください。

「レストランのホールスタッフとは？」

洗い場スタッフに関するよくある質問

Q. 未経験でもできますか？

A. 洗い場の仕事では、特別な資格を必須としない求人が多くあります。基本となる作業も比較的シンプルで、未経験から始めやすい仕事です。ただし覚える範囲は職場によって違うため、不安な場合は食洗機の有無や研修について応募前に確認しておくと安心でしょう。

Q. 手荒れが心配です

A. ゴム手袋の着用と、勤務後の保湿が対策になります。荒れてから対処するより、最初から続けるほうが効果的です。 体質的に不安がある場合は、短時間のシフトから始めて様子を見る方法もあります。

Q. 食器を割ったら弁償になりますか？

A. 通常の業務のなかで不注意により破損した場合でも、働く側が当然に全額を弁償するとは限りません。実際に弁償が必要になるかどうかは、過失の程度や損害の発生状況などによって判断されます。気になる場合は契約前に確認しておきましょう。

Q. 調理補助とどちらが大変ですか？

A. 大変さの種類が違うため、単純には比べられません。洗い場は水仕事と立ち仕事の負担、調理補助は手順の正確さと衛生管理が中心になります。料理を学びたいなら調理補助、黙々と作業したいなら洗い場という選び方が現実的でしょう。

Q. 短期間だけ働けますか？

A. 求人によっては可能です。一般の飲食店では長期の勤務を前提とした募集が中心ですが、リゾートバイトのように、数週間から期間を区切って働ける求人が集まっている分野もあります。

まとめ

洗い場スタッフは、お客様と直接接する機会が少なく、基本の手順が決まっていて、未経験から始めやすい仕事です。飲食店で働きたいけれど接客は苦手、という方にとっては現実的な選択肢でしょう。

一方で、立ち仕事の負担、ピーク時の忙しさ、手荒れ、厨房の暑さは確かにあります。ただしその多くは、道具の選び方と作業の順番、そして職場の選び方で軽くできます。

同じ洗い場でも、個人店、チェーン店、ホテル、旅館では仕事の中身が別物です。職種名だけで判断せず、どこで働くかまで含めて選ぶことが、後悔しないための近道です。

リゾートバイト.comが扱う洗い場の求人は、時給1,050円から1,500円、半数が1,200円台という水準でした。求人があるのは温泉地やリゾート地が中心です。

住み込みで働きながら観光地で過ごしてみたい方は、業界No.1高時給を掲げる「リゾートバイト.com」で探してみてください。